这大概是白酒基础知识最全的一篇文章!
白酒是很多人现在的饮品选择，可是现在白酒的市场是越来越混乱，劣质勾兑白酒和假酒还是充斥这市场，所以在选择白酒上就很难去辨别白酒的真假。所以对于酒友来说要想辨别白酒的能力增长就要不断了解白酒更多的知识，才能运筹帷幄。
一．什么是白酒？
白酒是中国仅有的，是指以多种粮食谷物为原料，再以大曲、小曲、麸曲等作为酒曲发酵剂，经过蒸煮、投粮、发酵、蒸馏、取酒、勾调等等而制成的蒸馏酒。在新中国成立以前都是称作烧酒或者烧刀子等，之后建国就统称为白酒了。
中国的白酒可以和世界的蒸馏酒并排来排名，它是世界7大蒸馏酒之一，其他6个分别是苏格兰威士忌、 法国白兰地、 荷兰金酒、 俄罗斯伏特加、 古巴朗姆酒、 墨西哥龙舌兰酒。
二．如何辨别纯粮酒？
学会看白酒配料表中的酿造方法：固态法白酒的酿造方法就是纯粮酿造的白酒，而液态法白酒就相当于食用酒精+水来酿造的，固液法白酒则是以食用酒精为主，加入少量但是不低于30%固态发酵的酒来其中调味。
看配料表的中的原料：原料里有食用酒精 食用香精的都不是纯粮白酒，还有其他各种各样的添加剂也不是纯粮白酒。
三．大曲酒>小曲酒>麸曲酒
白酒里面是酒曲就是相当于家里蒸馒头时用的酵母。水是酒的源泉，酒曲是酒的灵魂。
大曲：是由小麦制成，发酵时间长，成本高。
小曲：由稻米制成，发酵时间中等，成本中等。
麸曲：由麸皮、米糠制成，发酵时间短，成本低。
四．特曲>头曲>二曲
特曲是蒸馏时的第一段酒液、头曲是蒸馏时的第二段、二曲是蒸馏时的第三段。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。以此可以看出特曲是新酒最原始的第一道蒸馏酒水。
五．白酒的12大类香型：
浓香型、酱香型、清香型、米香型、董香型、豉香型，芝麻香型，老白干香型、兼香型、凤香型、特香型，馥（fu）郁香型
1.浓香型：是全国白酒产量占在大的一类白酒，占比达到80%以上，著名的洋河酒、五粮液、 泸州老窖，剑南春、水井坊、古井贡酒都是属于浓香型。
2.酱香型：近几年的酱香热是很热门的，非常受市场和很多酒友的喜欢和认可，茅台，郎酒，习酒，国台都是酱香型的典型和著名代表，酱香白酒的特点是酿造周期长，存放时间长，有一入酱门深似海的说法。
3.清香型：汾酒就是清香型典型代表，其他的还有二锅头，青稞酒、金门高粱烧等。
4.米香型：以稻米和大米为原料，以小曲为酒曲发酵，代表酒是桂林三花酒。
5.董香型：又称药香型，以董酒为代表，以药材入曲董酒配方与工艺早被列为国家机密。
6.豉香型：广东一带独有的工艺，是放入肥猪肉浸泡在酒曲里发酵，代表酒是广东的玉冰烧。
7.芝麻香型：山东特有的香型，浓郁芝麻的香气，但原料里没有芝麻，代表酒是景芝酒。
8.老白干香型：老指历史悠久，白指的是酒质清澈，干指的是度数高。最典型的代表就是现在衡水老白干。
9.兼香型：兼香顾名思义就是有两种以上的味道，例如浓香中带酱香的口子窖，还有酱香中带浓香的白云边酒。
10.凤香型：西凤酒就是凤香型，其最大的特点是用柳条和荆条编成的大筐来存酒。
11.特香型：以整粒大米为主要原料，以江西四特酒为代表。
12.馥郁香型：是酒鬼酒特有的香型，将浓酱清三香共生，正所谓两香为兼，三香为馥。
六．如何买白酒？
对于新手买酒我们还是要选大厂嫡系，性价比不一定高，但不容易买到有品质问题的白酒。但是另外渠道也很重要。像除了可以在大超市，开专卖店的朋友处入手之外，基本是618，双11等在天猫和京东的专门旗舰店买。
七．如何品白酒？
品酒也是有一定的方式方法的，也是有具体讲究的步骤的，我们要从白酒的全方位来进行品鉴（白酒的全方位当然是酒的色、香、味、格），其品鉴顺序酒是一看，二闻，三尝，四体格。
1. 色：白酒对色泽的描述词汇：失光，透明，晶亮，微浑，浑浊，沉淀
2. 香：白酒对香气的描述词汇 ：香气馥郁，清雅，细腻，暴香，喷香，淡雅，余香，醇香，曲香，糟香，聚拢。
3. 味：具有的口味特点，诸味谐调，没有其他杂味和刺激等，或者各种香型的特点。
4. 格：说的是酒的风格，有优雅，热烈，委婉，细腻，柔和，是综合色、香、味后的的综合描述。
今天的白酒基础知识就是分享这些，那么还想知道白酒售卖方面的知识，欢迎在评论区留言。